在古城长治，凡吃过“清蒸肉丝”这道菜的，都予以好评，肉丝均匀整齐，口味清淡雅致。 　　此菜肉丝形状长短相等，粗细一致。成品色泽洁白，肉质细嫩柔滑，肉香汤鲜。做法是：取一张鸡蛋皮切成１０厘米长８厘米宽的若干片，抹上肉泥，上铺一片白肉片、再铺一片红肉片，卷成卷放入冰柜冷冻10分钟，取出后顶刀切丝，顶入蒸碗内，上放大料、葱段、姜片、大蒜，浇上鲜汤，放蒸笼里蒸３０分钟取出，兑入汤汁即可食用。 　　此菜原是长治市饮食服务公司名厨师陶迷则、陈元则等上世纪60年代初在晋东南财贸系统技术比武献艺会上集思广益创新的一道清蒸酿制菜品。一出台就得到了同行和领导的好评，于是成了长治时尚名菜。