春节，是农历新年的第一天，俗称“过年”、“过大年”。大年初一吃饺子（俗称扁食）由来已久 ，这也是长治及北方地区的风俗，而且讲究在太阳“出宫”前吃罢。因为除夕吃饺子正好是子时，“交子”的谐音是饺子，所以，民间又有“更岁交子”之说。还有一种传说，饺子的谐音为“角子”，“角子”是古代的一种钱币，形状好像元宝。元宝是古代钱币中较大单位数的金银锭。在长治过大年吃元宝形状的饺子，取一年四季招财进宝之意；吃麦穗形状的饺子，象征着五谷丰登之意；吃相公帽形状的饺子，预祝儿子好好读书将来金榜题名。此外， 还有四喜饺子、金鱼饺子、玉兔饺子、花边饺子等。不过民间大多数饺子的形状是先捏成偃月形，再用双手一掬呈人耳饺子，传说小儿吃了人耳饺子聪明伶俐。 　　“饺子”距今已有1700多年的历史。据古籍记载，饺子的前身是馄饨，馄饨之名，取其圆润浑沌之形。以面裹馅搓为圆形即成。后有人一改馄饨惯常圆形，做成月牙形，称之为“粉角 ”，北方人谈话“角”、“饺”不分，叫来叫去，“粉角”就叫成“饺子”。馄饨与饺子从此各行其道，各以其形留传后世。 　　“饺子”的名称在唐代尚未见到。1959年，考古工作者在新疆吐鲁番挖掘出一座唐代墓葬，出土的木碗中保存有长约5厘米的小麦面制作的月牙形饺子，说明唐代中国西部已有人吃饺子了，由此可见饺子在南北朝时已天下通食。饺子是一种主副兼备的最佳食品，有煮饺、蒸饺、煎饺，形状各异，馅心多变。这种美食，只有在美食节里才能吃到，所以大年初一吃饺子已成习俗。 　　由于地区的差别，大年初一吃饺子在长治地区各有特色。大多是全家人欢聚一堂，人人动手，热热闹闹包饺子、吃饺子，这成为合家欢乐和睦的象征。潞城市初一早上大都吃面片汤，里边有粉条、油炸面片、油炸豆腐等， 并把头天晚上包好的饺子煮熟放进去，表示上年有余。黎城县初一早晨以素扁食配豆腐、粉块、粉条混炒的汤汁为通行饭食，俗称“头脑”，意思是大年初一吃得头一顿饭。 沁县初一早晨多吃抓钱扁食、年糕，晚上吃隔年面条煮饺子，俗称“银线吊圪芦”。 襄垣县初一喜欢吃“腥汤素饺”、“银丝吊葫芦”(挂面汤煮饺子)。长治郊区一带初一早餐为馄饨汤(即饺子汤)，中午吃拉面或饺子，晚上喝茶汤。平顺县山区老百姓喜欢大年初一吃宽面片和饺子混做的串汤饭。沁源县大年初一早晨还有吃扁食配炒几个菜的习惯 。总之，不管各地食俗有多大差异，但有一点是共同的，初一这一天总要吃顿美味可口的“饺子”。 　　春节期间，在传统“求吉利”观念的支配下，禁忌也很多。如煮饺子，禁忌风吹，说是怕把财气吹跑。饺子煮破了，不能说破。农户煮饺子，讲究烧芝麻秸杆，因为芝麻秸杆在燃烧时会发出悦耳的“发、发、发”响声，喻义生活象芝麻开花节节高。初一吃饺子，与平时吃的饺子也不一样，一般人家都在饺子中包上12个小硬币(闰月年要包13个)，谁要吃到包有钱币的饺子，就预示谁在新的一年里有福。黎城、平顺、壶关山里人的饺子里包上小红枣，象征着来年交“好运 ”。总之，谁吃到这些有吉祥物的“饺子”，全家人都要祝贺他。小孩子吃了，长辈们更是高兴，还要给予奖励。