馓子 　　早喝茶面配团子，酥脆麻花炸馓子。年年如此代代传，破旧立新样不变。随着时代的变迁，吃饺子、大肉面习以为常，并不稀罕，惟有茶面、馓子，平素不常吃喝，在正月里才吃。 　　“馓子”是我国大江南北、长城内外各族人民皆有的一种古老传统食品，起源于春秋时期的晋国，迄今已有2200多年的历史。古代称“寒具”，《楚辞》中为“米巨米女”，还有叫“细环饼”和“捻头”的。北魏高阳太守贾思勰的《齐民要术》卷八十二篇载：“细环饼一名‘寒具’，以蜜调水溲面，若无蜜，煮枣取汁，牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆，入口即碎，脆如凌雪。”“细环饼”，即“馓子”，而“寒具”则是馓子的古名。李时珍在《 本草纲目》中称：“馓子，即寒具，冬春可留数月，及寒食禁烟用之，故名寒具。”馓子的确是古人的绝妙食品，它对后世创制可供冷吃的小食品及点心的发展，起了承先启后的推动作用 。 　　“馓子”确实好吃，香醇爽口，冷脆热软，易于消化，老幼皆宜。《本草纲目》曰：“馓子味甘、咸、无毒。利大小便，润肠，温中益气。”南北朝被列为珍品，唐代成为官方宴席上不可缺少的名贵细点。宋代诗人苏东坡《寒具》诗里，对馓子作为审美的对象进行了描绘 ：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。” 　　“馓子”是一种精致的食品，制作难度大，如果没有较高的技术，炸出的“馓子”不喧、不起、不登个，不香、不脆、不松散。要炸好馓子必须配好料，和好面，晃好条，缠好股，炸好色，才能达到形如栅木，条细心空，焦脆香酥，入口即碎的程度。 　　“茶面”是从初二开始的早餐。它是将小米、小麦、玉茭加干姜、荆芥分别炒熟，粉碎过罗成面粉，即叫茶面。吃时，取茶面放入碗内用冷水浸透搅成糊状，倒入开水锅内加豆腐丁、黄豆芽、花生仁、核桃仁、肉丸、碎麻花、粉条等辅料和精盐、芝麻，熬成溶糊形即成。喝时配油炸馓子醇香可口。相传，明末李自成率领农民军攻打北京，路过长治县羊头山下西火、南北宋村、荫城、太义掌、八义等一带村庄 ，和老百姓亲如一家。老百姓见他们行军打仗背着粮食不方便，于是家家户户连夜炒米碾粉做茶面装入小布袋内送给战士，让他们沿途休息时用开水冲着喝。后来，李自成被清兵赶出北京城，他的残部退至上党羊头山一带，还要村民给他们做茶面喝。茶面若用牛脂炒后冲喝，可治诸疮疥癣白秃，润肤美容，返老还童。