黍米粽子 　　何谓“端午”，据《中华民俗百科全书》记载：“端午，原名‘端五’。‘端’即‘开端’、‘初始’之意，‘端五’即五月初五。至唐玄宗时，正式改‘端五节’为‘端午节’。而民间除称‘端午节’外，还有‘端阳节’、‘重五节’、‘重午节’、‘天中节’、‘天长节’的称呼。” 　　五月端午的食俗很有讲究。以长治县为例，在节日前家家户户都要准备黍米、麦面、大粉面、大红枣、白糖、红糖、桃仁、青红丝、素油、苇叶、马莲草、黄酒等。五月初一就开始泡黍米、煮苇叶、包粽子、蒸枣糕、蒸蒸米、打凉粉、做凉糕、炸油条、煮油糕、制黄酒(米酒)。包好粽子要送丈人、送老师、送邻居，互相赠送、品尝、评论、交流，这种互送的风俗，象征着人们礼尚往来、互敬互爱。五月初五这天，早晨吃粽子，中午吃蒸馍、烩菜、凉粉、凉糕和其他小菜 ，饮黄酒，喝豆腐汤，晚上吃油糕、油条、喝切面汤。 　　长治地区历史上吃的是黍米粽子，解放后才普及糯米粽子。黍米是五谷之首，相传，是神农氏炎帝在长治县羊头山上发现培育的。穗长一尺有余，米粒金黄硕大，圆润如珠，可溶性糖高于白面、大米，具有较高的营养价值，食之甘甜粘软，历代为贡品。用黍米包粽子在长治地区由来已久，具体制作流程是先将黍米用清水泡48小时，取苇叶、马莲叶沸水煮软，大红枣洗净；包粽子时取苇叶两至三片洗净错叠整齐，两角向上一折成为斗形，放泡好的黍米少许，再放两至三个大红枣，再撒点黍 米，将大枣覆盖，折回苇叶角包裹严密，呈三角形，用马莲叶捆紧，逐个排放锅里压紧，上放铁箅和重物，舀入清水淹住粽子，大火煮两个小时即可食用。 　　黍米粽子不仅味美可口，清凉粘润，还确有治病的作用。李时珍在《本草纲目》中说 ：“粽子气味温甘，五月五日粽子尖与药物一起，可以治疗疟疾。有利大肠、疗漆疮、治筋骨、杀疮疥”之功能。