长治地处丘陵地区，平川极少，农作物多以玉茭、谷子为主，豆类、小麦次之，故日常饮食习惯是一日三餐以粮为主，蔬菜为辅，副食为助，果品为补。农忙时除一日三餐外，还要在半上午和半下午补贴干粮。若逢年过节，待亲会友，富户以白面粉包馅类饺子、包子、馅饼或小把拉面，贫则以素角(玉面、红面)或三和面(白面、小粉、豆面)粉擀制的面条，或用粉豆面、榆皮面压制的饣合 饣各、鸳鸯拨的、抿蝌蚪、 擦面、炉面等粗粮食品为主。从饮食种类来看，长治地区大体有家常饭、改善饭、传统食品和 炸、烤、烙、蒸、煎制的干粮等。 　　家常饭：早晨吃小米稠饭、玉米圪糁稠饭、玉面煮疙瘩、米汤窝窝头。有的家户也变着花样吃早饭，如黎城、平顺还吃用玉面做的 “谷团 ”、 用菜和玉面糊做的“饣骨饣出”、沁县用软米面蒸团子。午饭吃红豆稠饭、菜稠饭、小米焖饭、小米捞饭、三和面、拨的、饣合 饣各。有的家户也变着花样吃午饭，如沁源、武乡、沁县吃莜面栲栳栳、荞面饣合 饣各 、莜面鱼鱼、擦圪蚪、抿蛐等。长子县吃谷垒、捻鱼，长治县吃拨刀面、鸳鸯拨的、炉拨的、炉粉子。晚饭吃调和饭（也叫和子饭)、揪片汤、小米米汤配干粮疙瘩、蒸馍、烙饼等。 　　改善饭：逢年过节、村庙会、唱大戏、待亲友才吃改善饭。面食类———拉面、削面(浇炸酱卤、煎肉片卤、鸡蛋卤、羊肉臊子、各种素卤、酸菜卤)、炒饼、炉面、蒸馍( 馒头)、花卷(卷的)、枣饼(配肉烩菜、素烩菜)、烙饼(葱花饼)、南瓜饼、土豆饼、玉面悖悖(配烩菜或蒜泥汁)。馅心类———水饺、蒸饺、馅饼(有猪肉馅、羊肉馅、鸡蛋素馅、豆腐素馅)、糖包、猪肉包子、羊肉包子、素馅包子、油炸菜角、炸油圪麻。米类———大小米，猪肉烩菜、素烩菜等。 　　干粮：即是蒸、烙、炸、煎的食品。出门赶集、进城购货、长途贩运的人都要带干粮。干粮制品有蒸馍、豆包、烧饼、枣饼、糖三角、糖包、白玉茭面馍馍、软米团子、玉米面疙瘩、窝窝头、米面煎饼、屯留大煎饼、玉米面饼子、炒面 、沁县干馍、潞城甜饼等。